На 8 порций. Время приготовления: 40 минут.
1,5 кг баклажанов, 2 сладких перца, 1 красный перец (острый), 6 зубчиков чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. уксуса (5%), 1 пучок петрушки, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.
Вымыть все овощи. Баклажаны нарезать кусочками длиной 3,5-4 см. Сладкий перец разрезать вдоль пополам и очистить от семян и плодоножек.
Застелить противень фольгой. Баклажаны и половинки перца со всех сторон смазать растительным маслом и уложить на противень (кусочки баклажанов расположить срезом вниз).
Подготовленные овощи запечь в предварительно разогретой до 240° духовке по 5 мин. с каждой стороны. Затем снять с противня кусочки перца, уменьшить температуру до 180° и оставить в духовке баклажаны еще на 15 мин., пока они не станут мягкими.
Для приготовления маринада растворить в воде (0,5 л) соль, сахар, уксус, добавить лавровый лист, горошины черного перца и довести до кипения. Добавить предварительно очищенный и нарезанный кружочками чеснок. Маринад снять с огня.
Испеченные половинки перца разрезать на дольки и очистить их от кожицы.
Баклажаны и перец выложить в форму, добавить нарезанный колечками стручок острого перца, посыпать зеленью петрушки и залить маринадом. Остудить, положить сверху гнет, форму накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Охладить в течение нескольких часов.
Совет
Для того чтобы удалить из кусочков баклажанов горечь, обильно посолите их, дайте постоять 15-20 мин., а затем промойте под холодной проточной водой. Блюдо можно разнообразить, добавив к баклажанам цукини, морковь, цветную капусту, стручковую фасоль и т.д., а лавровый лист заменить гвоздикой.
Оставить комментарий