Время приготовления: 1 час.
На 6 порций:
1 щука весом примерно в 1,5 кг, сок 1 лимона, по 0,5 ч. ложки соли и молотого белого перца, 100 г жирного шпика, 4 продолговатые картофелины, 50 г сливочного масла, 125 г сметаны, 5 ст. ложек сухого белого вина, по 1 ч. ложке сливочного масла и муки, несколько веточек свежего укропа.
Для смазывания противня: сливочное масло.
Щуку купить в потрошеном виде. Осторожно снять с рыбы чешую, окатить струей холодной воды и промокнуть салфеткой, со всех сторон сбрызнуть лимонным соком и натереть внутри солью и перцем. Шпик нарезать тонкими полосками одинакового размера и иглой для шпигования протянуть их сквозь рыбу, оставляя с каждой стороны кусок полоски длиной примерно 2 см.
Противень слегка смазать маслом. Духовку нагреть до 225 °С. Картофель почистить и выложить на противень. Рыбу положить на картофель брюшком вниз и сверху полить разогретым маслом. Запекать щуку внизу духовки в течение 25 минут. В процессе запекания поливать рыбу сметаной, чтобы она подрумянилась. Соус от рыбы время от времени разбавлять горячей водой.
Готовую рыбу осторожно выложить на подогретое блюдо из жаростойкого материала и сохранять теплой. В соус от рыбы добавить белое вино и немного воды. Сливочное масло растереть с мукой и ввести в соус, приправить солью и перцем. Готовый соус процедить через сито вокруг рыбы. Украсить веточками укропа. Подать с картофелем.
Оставить комментарий