На 6-8 порций. Время приготовления: 3 часа 40 мин.
1,5 кг мякоти свинины без костей, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара,
3 лавровых листа, 1 ч. л. семян укропа, 1 ч. л. семян кориандра,
10 горошин черного перца, 2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. кинзы, приправа для свинины.
Для гарнира:
10-12 маленьких луковиц, 2 головки чеснока, 300 г винограда, 200 г сахара, 1 ст. л. сливочного масла.
В кастрюлю налить 1,5 л воды, добавить соль, сахар, лавровые листья, семена укропа, кориандра и горошины черного перца. Довести до кипения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Свинину положить в кастрюлю, оставить в теплом месте на 2 ч.
Разогреть духовку до 200 °С. Свинину вынуть из маринада, обсушить. Петрушку и кинзу вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать. Положить мясо на лист фольги сбрызнуть растительным маслом, присыпать зеленью и приправой для свинины. Завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1 ч 40 мин.
Лук и чеснок очистить. Каждую луковицу разрезать пополам. Виноград разобрать на ягоды. В сковороде разогреть сливочное масло, положить лук и обжаривать 3 мин., затем добавить чеснок и жарить еще 2 мин. Шумовкой выложить лук и чеснок на бумажные салфетки, чтобы стекло масло.
В сотейнике вскипятить 200 мл воды, всыпать сахар и варить на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится. Положить лук, чеснок и виноград; готовить, постоянно размешивая, пока сироп не приобретет консистенцию жидкого варенья.
Готовую свинину полить соусом.
Оставить комментарий